最完美的熟度
牛肉的熟成造就了柔嫩度
- 就像一杯好酒,牛肉口味隨著熟成程度而改進
- 熟成是把牛肉放于溫控的環境下，以自然的方式，迅速地軟化牛肉組織和加強風味，讓牛肉達到最佳的柔嫩度。
- 大部分的餐廳認為21-28天熟成的牛肉可以最大程度提升牛肉的風味。
完美的熟度
- 再好的牛肉,如果沒有做到客人的要求或恰當的熟度，就破壞了牛排應有的價值.
- 客人對所點牛排的抱怨中排第一位的就是牛排沒有做到他想要的熟度.
- 客人會再次光顧,就是因為他們在這可以吃到他們理想的牛排.
- 所以讓服務生或廚房瞭解與鑒別牛排的熟度是非常重要
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